過(guò)去兩年，預(yù)制菜曾被餐飲業(yè)視為“降本增效”的終極解法。但隨著爭(zhēng)議不斷升溫與消費(fèi)者信任度下降，從去年開(kāi)始，“現(xiàn)炒、現(xiàn)做”重新成為了眾多餐飲企業(yè)拉攏顧客的招牌賣(mài)點(diǎn)。

然而，強(qiáng)調(diào)“鍋氣”雖能吸引顧客，卻對(duì)餐飲企業(yè)的人工成本、出餐效率和標(biāo)準(zhǔn)化提出了更高挑戰(zhàn)。正是在這種兩難困境中，能夠兼顧“現(xiàn)炒”與標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的炒菜機(jī)器人，迎來(lái)了爆發(fā)式增長(zhǎng)。

現(xiàn)在頭部餐飲企業(yè)都在大規(guī)模下單炒菜機(jī)器人。奧維云網(wǎng)監(jiān)測(cè)顯示，2024年我國(guó)烹飪機(jī)器人線(xiàn)上市場(chǎng)銷(xiāo)售額達(dá)2.9億元，銷(xiāo)量約14萬(wàn)臺(tái)，同比大幅增長(zhǎng)54.4%。

頭部餐企集體布局

京東旗下“七鮮小廚”，其核心亮點(diǎn)便是全面采用炒菜機(jī)器人進(jìn)行烹飪。其使用的“美膳獅”炒菜機(jī)器人由頭部品牌橡鹿科技研發(fā)。

橡鹿官網(wǎng)顯示，其合作的餐飲企業(yè)還包括農(nóng)耕記、金鼎軒、米村拌飯、大米先生、鄉(xiāng)村基等知名餐企，還有部分城市的全季、亞朵、希爾頓等連鎖酒店。

小菜園在港股招股書(shū)中透露，上市募集資金將拿出1.5億元采購(gòu)3000臺(tái)炒菜機(jī)器人。

老鄉(xiāng)雞的招股書(shū)也顯示，2023年就已開(kāi)始在部分門(mén)店使用炒菜機(jī)器人，實(shí)現(xiàn)操作調(diào)味精準(zhǔn)、菜品口感穩(wěn)定，并表示將上市募集的資金一部分計(jì)劃采購(gòu)3000臺(tái)炒菜機(jī)器人。

湘式蓋碼飯品牌霸碗，目前全國(guó)門(mén)店已有700+家，品牌宣布其所有門(mén)店都配備炒菜機(jī)器人，并且其門(mén)店的炒菜機(jī)還是自研的，已迭代至第三代。

價(jià)格門(mén)檻不低

目前炒菜機(jī)器人的價(jià)格并不“親民”。市面上主流的滾筒型炒菜機(jī)器人，入門(mén)價(jià)基本從3萬(wàn)元起步，高配款甚至賣(mài)到了20多萬(wàn)元。橡鹿科技推出的7款機(jī)器人設(shè)備，售價(jià)區(qū)間在4萬(wàn)—11萬(wàn)元之間。

對(duì)于資金實(shí)力有限的中小餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，采購(gòu)炒菜機(jī)器人資金壓力較大，目前多采用租賃模式，月租金普遍在1000元—2500元之間，讓商家可以用較小成本先行試水。

政策東風(fēng)頻吹

2024年“新質(zhì)生產(chǎn)力”寫(xiě)入政府工作報(bào)告后，各地紛紛出臺(tái)扶持政策：北京、深圳對(duì)智慧餐飲設(shè)備給予15%-20%購(gòu)置補(bǔ)貼；中央財(cái)政設(shè)立50億元專(zhuān)項(xiàng)資金支持技術(shù)研發(fā)；《智能廚房設(shè)備產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃》更明確提出2025年行業(yè)規(guī)模突破千億目標(biāo)。

今年，北京市海淀區(qū)還發(fā)布了《餐飲設(shè)備智能烹飪機(jī)器人系統(tǒng)通用技術(shù)要求》(T/ZSA 288-2024)，這是全國(guó)首個(gè)智能烹飪機(jī)器人團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，明確具身智能技術(shù)參數(shù)，加速行業(yè)規(guī)范化發(fā)展。

在智能AI時(shí)代，人機(jī)競(jìng)賽已成各行各業(yè)的必然主題，餐飲業(yè)也不例外。當(dāng)炒菜機(jī)器人站在政策、資本和市場(chǎng)的三重風(fēng)口上，這場(chǎng)廚房革命才剛剛開(kāi)始。